中国式交际:饭局常常有,那么你会点菜吗?

作者:jxrczp-bj 日期:2019-09-18 浏览

外国人吃饭只是吃饭,约会进餐便是是讲情调、讲氛围的事情。而在中国则不同,饭局往往是中国人促进感情,合作谈生意,交友谈心的场合。这便形成了独特的中国式外交。那么餐中上如何点菜,才恰当得体?

1、看人下菜碟,从选对地方开始

  选择不对=不知体恤

  口味的不一致首先是从吃不吃辣开始分野的。

  我见过点菜的人自己就不吃辣的,却选择了湘菜馆,一上来就说“小炒黄牛肉别放辣、血鸭能不能少点辣……哎呀你们还有什么不辣的菜”,饭还没开吃就想说句“你自己慢用啊”然后掀桌走人。

  话说回来,川菜、湘菜虽美味,但适合彼此熟悉、又同是无辣不欢的哥们把酒言欢。若是彼此不熟的商务宴请,还是选择粤菜、江浙菜等安全牌。

  为什么从总体来说,全国各地的粤菜馆普遍比川菜馆高端(广东本地倒是除外)?这是和粤菜较适合商务宴请互为因果的。

2、想营造什么氛围,就选择什么场合

  不知捕捉氛围=不知轻重

  人多的话,尽可能选择有包厢或大厅人少安静的餐馆,吃围餐。我经历过十几个人挤在狭窄的越南菜餐馆里,只好用小桌子一字排开,大家作达芬奇《最后的晚餐》状。说话基本靠喊,吃菜基本靠传。吃饭吃成了体力活,后来大家都默默闭上了嘴。

  人少的话,倒是可以选择一些私密性略强的场合。例如少于四人的商务洽谈,就很适合在CBD找一家中档以上的日料店(但千万别是回转寿司连锁),逼格、分量、氛围都刚刚好。

  如果是非正式的会议餐,也可不必趁中午出去扎堆。可以约个下午茶,端上来就精致好看,环境也都清净惬意,价格也比正餐便宜。面子里子都有了,轻松的氛围还有助于促进成果。

3、菜品怎么搭配?

  先记住一条公式:热菜数量=人数。根据人数、场合做出基本判断,再根据场合隆重程度,对热菜进行增加,最后辅以凉菜、甜品、茶饮营造气氛。

  不过档次是比较虚化的概念,如果需要一点逼格,可以点一道鱼类菜;如果需要大幅提升,就可以考虑海鲜、蟹类等菜品。

4、酒水怎么点?

  有时候碍于情面和气氛,好酒也是必要的。红酒还是啤酒要看场合和菜品,记住“红酒吃红肉,白酒吃白肉“。如果是海鲜,尽量配干白;如果中餐中有油腻的菜,最好是干红。不过在点之前,试探问一句:“您开车了吗?“,既显得有礼节又可以心中有数,万一对方心照不宣说“别点酒,我开车了呢“

5、荤素怎么搭配?

  此时要留意下,如果桌上有特别能吃的男士,一定要点硬菜。如果桌上有女性,一定要提前问是否吃羊肉、内脏、麻辣等忌口。此外,还要问问有没有穆斯林、素食者或者过敏人群。如果人不多,点不到五个菜,最好一半荤一半素,或者都点荤素搭配的菜。到了五道以上的菜,就不能平局分配了,多点一些半荤半素的菜。

6、照顾他人感受

  抱着菜单先点一通自己爱吃的,可能除了你爸妈,没人想再和你一起吃饭了。抛开自己多年固有的风格和品味,从同桌大部分人的角度进行换位思考。

  千万别一口气自己全点完了!要停下来,看看已经点了些什么,征求大家意见,考虑到别人的忌口,最好是留出主食的空间。最后,还可以留出一两个菜,问一声:“你们要不要再看一下?”哪怕对方回答不要,问也比不问好。

7、用餐人情世故,禁忌须知:“三大纪律 八项注意”

  纪律一:守时

  纪律二:友尚往来

  纪律三:守纪律

  大致方向就是这样,但是也有八大注意

注意一:买单与安排座次

  一般来说,如果你的老板出席,应该将老板引至主座,然后请客户最高级别的坐在主座左侧位置,除非这次招待对象的领导级别非常高。

注意二:谁买单谁有话语权

  人家请客,总不能自己埋头苦吃把自己那一份吃回来吧?人家花了钱自己又不能多吃,你还和人抢着说话,有没有天理了?

注意三:慎重夹菜

  如果你是个男的,不要给人随便夹菜,尤其是给女性。如果你是个女的,也许特讨厌别人用口水筷子给你夹菜,可以说自己在减肥,然后把硬塞给你的东西放骨碟里不吃。

注意四:搞清状况再行动

  身边坐一异性,搞清楚她是一个人来还是两个人来,和桌上谁的关系如何再说话,不然会有麻烦。桌上有大老板在,就别谈自己的小生意,就算你是大老板,也得看桌上有没有大领导和更大的老板再吹牛,你得明白,这是别人的饭局,不是你的演讲会,周围坐的也不是你的下属和员工。

注意五:人抬人高

  大家是来找乐的,不是来拼命的,不是花钱花时间来听你吹牛的。别人讲,你夸,再有人讲,你也夸,总之,把别人点赞点够了,自然别人也会过来找你点赞,你这时候需要的就是一点点谦虚,就可以深不可测了。

注意六:保守秘密

  也许你会发现领导在酒桌上喝多了称兄道弟,和你说些你不该知道的秘密;你都必须保持缄默,如果你还想和他们一起吃饭,并且顺利打入他们的另一个圈子。

注意七:不要随便劝酒

  等级不够就没资格劝酒,劝酒都是在熟人和同级别的人之间,你一小跑龙套的逼着领导干了,你是找干。另外开车的,不喝酒的,酒量小的,异性的,说不喝,你就不能劝,消除尴尬的方法只有一个“我干了,您随意”。

注意八:点单和买单

  别人请客,就别点菜,真要自己点,就问问服务员有什么特色菜然后挑个便宜的点了,然后让给女士或者东道主。自己请客,那务必得有一两道印象深刻的“狠菜”,免得别人嫌菜档次不高格调不高就不和你玩了。

  现在的企业,生存和发展都很难。老板想要摆平各种麻烦,应付各色人等,都需要会点菜的人,能妥善安排活动中各项细节。别以为他们就只是会点菜,其实最体现的是一个人的情商,也是潜在的老板人选——如果你了解人情世故,就该知道“大会走过场,小会定乾坤”的潜规则,重要的事情很多是在饭局上搞定的。

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